Daugeliui namų virėjų Padėkos dienos kalakutiena yra šventinės vaišės karūna. Svarbiausia, kad jis keptų tolygiai ir pasiektų saugią vidinę temperatūrą. Čia skaitmeninis mėsos termometras tampa neįkainojama priemone. Tačiau su įvairių tipų termometrais, įskaitantbelaidžiai BBQ termometrai, Bluetooth mėsos termometrai, išmanieji mėsos termometrai, WiFi grotelių termometrai ir nuotoliniai mėsos termometrai ir didžiulis kalakuto dydis, kyla klausimas: kur dėti mėsos termometrą?

Šiame vadove gilinamasi į mokslą, susijusį su tinkamo termometro išdėstymu puikiai iškeptam kalakutui.

Ištirsime vietos įtaką vidaus temperatūrai ir aptarsime skirtingų tipų termometrų, įskaitant momentinius termometrus, dviejų zondų mėsos termometrus ir su programėlėmis prijungtus grilio termometrus, naudojimo pranašumus. Suprasdami mokslą ir naudodami tinkamus įrankius, kiekvieną kartą galite gauti sultingą, kvapnų ir, svarbiausia, saugų Padėkos dienos kalakutą.

Vidinės temperatūros svarba: saugos ir darbingumo balansas

Pagrindinė mėsos termometro funkcija yra matuoti mėsos vidinę temperatūrą. Ši temperatūra yra labai svarbi maisto saugai užtikrinti. USDA rekomenduoja saugią minimalią vidaus temperatūrą įvairių rūšių mėsai, įskaitant paukštieną [1]. Šios temperatūros yra taškas, kuriame kenksmingos bakterijos sunaikinamos. Kalakutų atveju saugi minimali vidaus temperatūra yra 165 °F (74 °C) storiausioje krūtinės ir šlaunies dalyje [1].

Tačiau temperatūra yra ne tik sauga. Tai taip pat turi įtakos kalakuto tekstūrai ir skoniui. Raumenų audinys susideda iš baltymų ir riebalų. Kai kalakutiena kepa, šie komponentai pradeda denatūruotis (pakeisti formą) tam tikroje temperatūroje. Šis denatūravimo procesas turi įtakos tam, kaip mėsa išlaiko drėgmę ir švelnumą. Pavyzdžiui, žemesnėje vidinėje temperatūroje virta kalakutiena bus švelnesnė ir sultingesnė, palyginti su aukštesnėje temperatūroje.

Turkijos anatomijos supratimas: karštųjų taškų paieška

Pagrindinis veiksnys, norint pasiekti tolygų gaminimą ir tikslius temperatūros rodmenis, yra termometro pastatymas tinkamoje vietoje. Kalakutas turi keletą storų raumenų grupių, o jų vidinė temperatūra gali šiek tiek skirtis.

Štai idealios skaitmeninio mėsos termometro vietos suskirstymas:

Storiausia šlaunies dalis:

Tai vienintelė svarbiausia vieta vidaus temperatūrai matuoti. Įdėkite momentinio nuskaitymo termometro zondą arba nuotolinį zondąbelaidis BBQ termometrasgiliai į vidinę šlaunies dalį, vengiant kaulo. Šioje vietoje kepama lėčiausiai ir bus tiksliausiai parodyta, kada visą kalakutą valgyti saugu.

Storiausia krūties dalis:

Nors šlaunys yra pagrindinis rodiklis, taip pat patartina patikrinti krūties temperatūrą. Dviejų zondų mėsos termometro arba atskiro momentinio nuskaitymo termometro zondą įkiškite horizontaliai į storiausią krūties vietą, vengdami kaulo ir sparno ertmės. Kad būtų galima saugiai vartoti, krūtinėlės mėsa taip pat turėtų pasiekti 165 °F (74 °C).

Mokslinė pastaba:

Kai kuriuose receptuose siūloma įdaryti kalakuto ertmę. Tačiau įdaras iš tikrųjų gali sulėtinti krūtinėlės kepimo procesą. Jei nuspręsite įdaryti kalakutą, apsvarstykite galimybę naudoti atskirą termometrą ant grotelių, kad galėtumėte stebėti ir įdaro temperatūrą. Saugumo sumetimais įdaras turi pasiekti 165 °F (74 °C) vidinę temperatūrą.

Termometro technologija: darbui tinkamo įrankio pasirinkimas.

Tobulėjant kepimo technologijoms, yra įvairių tipų skaitmeninių mėsos termometrų, kurių kiekvienas turi savo privalumų kepant kalakutą:

Momentiniai termometrai:

Tai jūsų klasikiniai, patikimi darbiniai arkliukai. Jie yra prieinami ir greitai atlieka darbą. Tiesiog nepamirškite, kad atidarius orkaitę šiluma gali išeiti, todėl paskubėkite tikrinti temperatūrą!

Belaidžiai BBQ termometrai:

Jie tiekiami su nuotoliniu zondu, kuris tvirtai laikosi kalakuto viduje, o ekranas yra už orkaitės. Tai leidžia nuolat stebėti temperatūrą neatidarius durelių, taupant brangią šilumą ir gaminant maistą [4]. Kai kurie modeliai, pvz., „WiFi“ grotelių termometrai ir prie programos prijungti grilio termometrai, netgi gali siųsti įspėjimus į jūsų telefoną, kai kalakutas pasiekia tą stebuklingą temperatūrą. Kalbėkite apie patogumą!

Dviejų zondų mėsos termometrai:

Šie daugiafunkciniai įrenginiai turi du zondus, leidžiančius vienu metu stebėti tiek šlaunų, tiek krūtų temperatūrą. Nebereikia spėlioti ar daug kartų badyti termometru!

Išsirink savo čempioną:Geriausias termometras priklauso nuo jūsų gaminimo būdo.

Retkarčiais kalakutų ginčams gali pasitarnauti momentinio nuskaitymo termometras. Bet jei esate įtaisų mėgėjas arba nenorite atidaryti orkaitės durelių, belaidis kepsninės termometras arba dviejų zondų mėsos termometras gali būti jūsų naujieji geriausi draugai.

Taigi, jūs turite tai! Turėdami šiek tiek mokslinio supratimo apie temperatūrą ir tinkamus įrankius šalia jūsų, galite tapti Padėkos dienos kalakutų meistru. Dabar eik ir užkariauk paukštį!

Nedvejodami susisiekite su mumis elEmail: anna@xalonn.com or Tel.: +86 18092114467jei turite klausimų ir kviečiame apsilankyti pas mus bet kuriuo metu.