Šiame vadove gilinamasi į mokslinius pagrindimus, kaip tinkamai išdėstyti termometrą, kad kalakutas būtų puikiai iškeptas.

Išnagrinėsime vietos įtaką vidinei temperatūrai ir aptarsime skirtingų tipų termometrų, įskaitant momentinio skaitymo termometrus, dviejų zondų mėsos termometrus ir programėle jungiamus kepsninės termometrus, naudojimo privalumus. Suprasdami mokslą ir naudodami tinkamus įrankius, kaskart galite iškepti sultingą, skanų ir, svarbiausia, saugų Padėkos dienos kalakutą.

Vidinės temperatūros svarba: saugos ir iškepimo pusiausvyra

Pagrindinė mėsos termometro funkcija – matuoti mėsos vidinę temperatūrą. Ši temperatūra yra labai svarbi užtikrinant maisto saugą. JAV Žemės ūkio departamentas (USDA) rekomenduoja saugią minimalią vidinę temperatūrą įvairių rūšių mėsai, įskaitant paukštieną [1]. Ši temperatūra rodo tašką, kuriame sunaikinamos kenksmingos bakterijos. Kalakutienos atveju saugi minimali vidinė temperatūra yra 74 °C (165 °F) visoje storiausioje krūtinėlės ir šlaunies dalyje [1].

Tačiau temperatūra svarbi ne tik saugumui. Ji taip pat turi įtakos kalakuto tekstūrai ir skoniui. Raumeninį audinį sudaro baltymai ir riebalai. Kalakutui kepant, šie komponentai tam tikroje temperatūroje pradeda denatūruoti (keisti formą). Šis denatūravimo procesas turi įtakos tam, kaip mėsa išlaiko drėgmę ir minkštumą. Pavyzdžiui, žemesnėje vidinėje temperatūroje iškeptas kalakutas bus minkštesnis ir sultingesnis, palyginti su aukštesnėje temperatūroje iškeptu.

Kalakuto anatomijos supratimas: karštųjų taškų paieška

Svarbiausias veiksnys, lemiantis tolygų kepimą ir tikslius temperatūros rodmenis, yra tinkamoje termometro vietoje pastatymas. Kalakutas turi kelias storas raumenų grupes, todėl vidinė temperatūra tarp jų gali šiek tiek skirtis.

Štai idealios skaitmeninio mėsos termometro vietos aprašymas:

Storiausia šlaunies dalis:

Tai yra svarbiausia vieta vidinei temperatūrai matuoti. Įkiškite savo momentinio skaitymo termometro arba nuotolinio termometro zondą.belaidis kepsninės termometrasgiliai į vidinę šlaunies dalį, vengdami kaulo. Ši vieta kepa lėčiausiai ir tiksliausiai parodys, kada visą kalakutą saugu valgyti.

Storiausia krūties dalis:

Nors pagrindinis temperatūros rodiklis yra šlaunis, patartina patikrinti ir krūtinėlės temperatūrą. Dvigubo zondo mėsos termometro arba atskiro momentinio termometro zondą horizontaliai įkiškite į storiausią krūtinėlės vietą, vengdami kaulo ir sparnelio ertmės. Kad krūtinėlės mėsa būtų saugi vartoti, ji taip pat turėtų įkaisti iki 74 °C.

Mokslinė pastaba:

Kai kuriuose receptuose siūloma įdaryti kalakuto vidų. Tačiau įdaras gali sulėtinti krūtinėlės kepimo procesą. Jei nuspręsite įdaryti kalakutą, apsvarstykite galimybę naudoti atskirą zondą, skirtą kepsninei, kad galėtumėte stebėti įdaro temperatūrą. Dėl saugumo įdaro vidinė temperatūra turėtų pasiekti 74 °C (165 °F).

Termometro technologija: tinkamo įrankio pasirinkimas darbui.

Tobulėjant maisto gaminimo technologijoms, yra įvairių tipų skaitmeninių mėsos termometrų, kurių kiekvienas turi savo privalumų kepant kalakutieną:

Momentinio nuskaitymo termometrai:

Tai jūsų klasikiniai, patikimi darbštuoliai. Jie yra įperkami ir greitai atlieka darbą. Tik nepamirškite, kad atidarius orkaitę išeina šiluma, todėl paskubėkite patikrinti temperatūrą!

Belaidžiai kepsninės termometrai:

Šie termometrai turi nuotolinį zondą, kuris tvirtai laikosi kalakuto viduje, o ekranas yra orkaitės išorėje. Tai leidžia nuolat stebėti temperatūrą neatidarius durelių, taupant brangią šilumą ir užtikrinant, kad kepimas vyktų sklandžiai [4]. Kai kurie modeliai, pavyzdžiui, „WiFi“ grilio termometrai ir programėlei prijungiami grilio termometrai, netgi gali siųsti įspėjimus į jūsų telefoną, kai kalakutas pasiekia tą stebuklingą temperatūrą. Štai koks patogumas!

Dvigubo zondo mėsos termometrai:

Šie daugiafunkciniai termometrai turi du zondus, todėl galite vienu metu stebėti šlaunų ir krūtų temperatūrą. Daugiau jokių spėlionių ar daugkartinių dūrių termometru!

„Champion“ pasirinkimas: geriausias termometras jums priklauso nuo jūsų gaminimo stiliaus.

Retkarčiais pajudinus kalakutą, gali pakakti momentinio skaitymo termometro. Tačiau jei mėgstate naudoti įvairius prietaisus arba norite vengti orkaitės durelių atidarymo, belaidis kepsninės termometras arba dviejų zondų mėsos termometras gali tapti jūsų geriausiais draugais.

Taigi, štai ir viskas! Turėdami šiek tiek mokslinio supratimo apie temperatūrą ir tinkamus įrankius po ranka, esate puikioje vietoje tapdami Padėkos dienos kalakutų meistru. O dabar pirmyn ir užkariaukite paukštį!

Nedvejodami susisiekite su mumis adresuEmail: anna@xalonn.com or Tel.: +86 18092114467Jei turite klausimų, kviečiame apsilankyti pas mus bet kuriuo metu.