Mėsos iškepimas iki tobulo iškepimo lygio yra menas, reikalaujantis tikslumo, patirties ir tinkamų įrankių. Tarp šių įrankių mėsos termometras išsiskiria kaip būtinas prietaisas kiekvienam rimtam virėjui ar virėjui. Termometro naudojimas ne tik užtikrina, kad mėsa būtų saugi valgyti, pasiekiant tinkamą vidinę temperatūrą, bet ir garantuoja norimą tekstūrą bei skonį. Šiame straipsnyje nagrinėjami moksliniai mėsos termometrų naudojimo principai, jų tipai, naudojimas ir patikimi duomenys, patvirtinantys jų veiksmingumą.

Mėsos termometrų mokslo supratimas

Mėsos termometras matuoja mėsos vidinę temperatūrą, kuri yra labai svarbus jos iškepimo rodiklis. Šio įrankio principas yra termodinamika ir šilumos perdavimas. Kepant mėsą, šiluma keliauja iš paviršiaus į centrą, pirmiausia iškepant išorinius sluoksnius. Kol centras pasieks norimą temperatūrą, išoriniai sluoksniai gali būti perkepę, jei nebus tinkamai stebima. Termometras tiksliai rodo vidinę temperatūrą, todėl galima tiksliai kontroliuoti kepimą.

Mėsos vartojimo saugumas yra tiesiogiai susijęs su jos vidine temperatūra. Pasak JAV Žemės ūkio departamento (USDA), skirtingų rūšių mėsai reikalinga specifinė vidinė temperatūra, kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos, tokios kaip Salmonella, E. coli ir Listeria. Pavyzdžiui, paukštienos vidinė temperatūra turėtų siekti 73,9 °C, o jautienos, kiaulienos, ėrienos ir veršienos kepsniai, kotletai ir kepsniai turėtų būti kepami bent iki 62,8 °C, paliekant juos trijų minučių poilsio laikui.

Mėsos termometrų tipai

Mėsos termometrai būna įvairių tipų, kiekvienas iš jų tinka skirtingiems gaminimo būdams ir pageidavimams. Supratimas apie šių termometrų skirtumus gali padėti išsirinkti tinkamiausią jūsų poreikiams.

• Skaitmeniniai momentinio skaitymo termometrai:

Savybės:Pateikite greitus ir tikslius rodmenis, paprastai per kelias sekundes.
Geriausiai tinka:Mėsos temperatūros tikrinimas įvairiuose kepimo etapuose nepaliekant termometro mėsoje.

• Orkaitėje naudoti saugūs termometrai su skaliu:

Savybės:Galima palikti mėsoje kepant, užtikrinant nuolatinius temperatūros rodmenis.
Geriausiai tinka:Didelių mėsos gabalų kepimas orkaitėje arba ant grotelių.

• Termoelementų termometrai:

Savybės:Labai tikslus ir greitas, dažnai naudojamas profesionalių virėjų.
Geriausiai tinka:Tikslus maisto gaminimas ten, kur labai svarbi tiksli temperatūra, pavyzdžiui, profesionaliose virtuvėse.

• „Bluetooth“ ir belaidžiai termometrai:

Savybės:Leiskite nuotoliniu būdu stebėti mėsos temperatūrą per išmaniųjų telefonų programėles.
Geriausiai tinka:Užimtiems virėjams, kuriems reikia atlikti kelias užduotis vienu metu arba kurie nori stebėti maisto gaminimą per atstumą.

Kaip teisingai naudoti mėsos termometrą

Tinkamas mėsos termometro naudojimas yra labai svarbus norint gauti tikslius rodmenis ir užtikrinti, kad mėsa būtų idealiai iškepusi. Štai kelios gairės:

• Kalibravimas:

Prieš naudodami termometrą, įsitikinkite, kad jis tinkamai sukalibruotas. Dauguma skaitmeninių termometrų turi kalibravimo funkciją, o analoginius modelius galima patikrinti ledinio vandens metodu (0 °C arba 32 °F) ir verdančio vandens metodu (100 °C jūros lygyje).

• Tinkamas įdėjimas:

Įkiškite termometrą į storiausią mėsos vietą, toliau nuo kaulų, riebalų ar kremzlių, nes jie gali rodyti netikslius rodmenis. Ploniems gabalams įkiškite termometrą iš šono, kad gautumėte tikslesnį matavimą.

• Temperatūros tikrinimas:

Didesniems mėsos gabalams patikrinkite temperatūrą keliose vietose, kad užtikrintumėte tolygų iškepimą. Prieš matuodami temperatūrą, leiskite termometrui nusistovėti, ypač analoginių modelių atveju.

• Poilsio laikotarpis:

Nuėmus mėsą nuo ugnies šaltinio, leiskite jai kelias minutes pastovėti. Vidinė temperatūra ir toliau šiek tiek kils (kepimo likučiai), o sultys pasiskirstys, sustiprindamos mėsos skonį ir sultingumą.

Duomenys ir autoritetas, patvirtinantys mėsos termometro naudojimą

Mėsos termometrų veiksmingumą patvirtina išsamūs tyrimai ir rekomendacijos, kurias teikia tokios autoritetingos institucijos kaip USDA ir CDC. Pasak USDA Maisto saugos ir inspekcijos tarnybos, tinkamas mėsos termometrų naudojimas žymiai sumažina su maistu plintančių ligų riziką, užtikrinant, kad mėsa pasiektų saugią temperatūrą. Be to, tyrimai parodė, kad vizualiniai požymiai, tokie kaip spalva ir tekstūra, yra nepatikimi iškepimo rodikliai, todėl dar kartą pabrėžiama, kad termometrai yra būtini tiksliam temperatūros matavimui.

Pavyzdžiui, žurnale „Journal of Food Protection“ paskelbtame tyrime pabrėžiama, kad naudojant termometrą sumažėja nepakankamai iškeptos paukštienos, kuri yra dažnas salmoneliozės protrūkių šaltinis, atvejų. Be to, CDC atlikta apklausa parodė, kad tik 20 % amerikiečių nuolat naudoja maisto termometrą gamindami mėsą, o tai pabrėžia didesnio informuotumo ir švietimo poreikį šiuo svarbiu maisto saugos aspektu.

Apibendrinant galima teigti, kad mėsos termometras yra nepakeičiamas virtuvės įrankis, užtikrinantis tikslumą, reikalingą tobulai iškeptai mėsai kaskart. Suprasdami prieinamus termometrų tipus, tinkamą jų naudojimą ir mokslinius principus, kuriais grindžiami jų naudojimas, virėjai gali užtikrinti, kad jų mėsa būtų saugi ir skani. Autoritetingi duomenys pabrėžia šio įrankio svarbą užkertant kelią maistu plintančioms ligoms ir gerinant kulinarinius rezultatus. Investicija į patikimą mėsos termometrą yra mažas žingsnis, kuris daro didelę įtaką maisto gaminimo praktikai, suteikia ramybę ir kulinarinį meistriškumą.

Išsamesnių gairių ir rekomendacijų ieškokite USDA svetainėjeMaisto saugos ir inspekcijos tarnybair CDCMaisto saugapuslapiai.

Nedvejodami susisiekite su mumis adresuEmail: anna@xalonn.com or Tel.: +86 18092114467Jei turite klausimų, kviečiame apsilankyti pas mus bet kuriuo metu.

Nuorodos

1. USDA Maisto saugos ir inspekcijos tarnyba. (nd). Saugios minimalios vidinės temperatūros lentelė. Gauta išhttps://www.fsis.usda.gov
2. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai. (nd). Maisto sauga. Gauta išhttps://www.cdc.gov/foodsafety
3. Maisto apsaugos žurnalas. (nd). Maisto termometrų vaidmuo užkertant kelią maistu plintančioms ligoms. Gauta išhttps://www.foodprotection.org
4. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai. (nd). Maisto termometrų naudojimas. Gauta išhttps://www.cdc.gov/foodsafety