Mėsos kepimas iki tobulo iškepimo yra menas, reikalaujantis tikslumo, patirties ir tinkamų įrankių. Tarp šių įrankių mėsos termometras išsiskiria kaip esminis prietaisas kiekvienam rimtam virėjui ar virėjui. Termometro naudojimas ne tik užtikrina, kad mėsą būtų saugu valgyti, pasiekus atitinkamą vidinę temperatūrą, bet ir garantuojama norima tekstūra bei skonis. Šiame straipsnyje gilinamasi į mokslinius mėsos termometrų principus, jų tipus, naudojimą ir patikimus duomenis, patvirtinančius jų veiksmingumą.

Mėsos termometrų mokslo supratimas

Mėsos termometras matuoja vidinę mėsos temperatūrą, kuri yra esminis jos iškepimo rodiklis. Šio įrankio principas yra termodinamika ir šilumos perdavimas. Kepant mėsą, šiluma keliauja iš paviršiaus į centrą, pirmiausia kepdama išorinius sluoksnius. Kol centras pasiekia pageidaujamą temperatūrą, išoriniai sluoksniai gali būti perkepę, jei nebus tinkamai stebimi. Termometras tiksliai rodo vidinę temperatūrą, leidžiančią tiksliai kontroliuoti gaminimą.

Mėsos vartojimo saugumas tiesiogiai priklauso nuo jos vidaus temperatūros. Remiantis USDA, skirtingų rūšių mėsai reikalinga specifinė vidinė temperatūra, kad būtų pašalintos kenksmingos bakterijos, tokios kaip Salmonella, E. coli ir Listeria. Pavyzdžiui, paukštiena turi pasiekti 165 °F (73,9 °C) vidinę temperatūrą, o jautienos, kiaulienos, ėrienos ir veršienos kepsniai, kotletai ir kepsniai turi būti virti bent iki 145 °F (62,8 °C) su trijų minučių poilsio laikas.

Mėsos termometrų tipai

Mėsos termometrai būna įvairių tipų, kiekvienas pritaikytas skirtingiems gaminimo būdams ir pomėgiams. Šių termometrų skirtumų supratimas gali padėti pasirinkti tinkamiausią pagal jūsų poreikius.

• Skaitmeniniai momentiniai termometrai:

Savybės:Pateikite greitus ir tikslius rodmenis, paprastai per kelias sekundes.
Geriausiai tinka:Mėsos temperatūros tikrinimas įvairiuose kepimo etapuose nepaliekant termometro mėsoje.

• Surinkite orkaitėje tinkamus termometrus:

Savybės:Kepimo metu galima palikti mėsoje, nuolat matuojant temperatūrą.
Geriausiai tinka:Didelių mėsos gabalų kepimas orkaitėje arba ant grotelių.

• Termoporos termometrai:

Savybės:Labai tikslus ir greitas, dažnai naudojamas profesionalių virėjų.
Geriausiai tinka:Tikslus gaminimas ten, kur tiksli temperatūra yra labai svarbi, pavyzdžiui, profesionaliose virtuvėse.

• Bluetooth ir belaidžiai termometrai:

Savybės:Leiskite nuotoliniu būdu stebėti mėsos temperatūrą per išmaniųjų telefonų programas.
Geriausiai tinka:Užsiėmę virėjai, kuriems reikia atlikti kelias užduotis arba kurie nori stebėti gaminimą per atstumą.

Kaip teisingai naudoti mėsos termometrą

Tinkamas mėsos termometro naudojimas yra labai svarbus norint gauti tikslius rodmenis ir užtikrinti, kad mėsa būtų iškepusi iki tobulumo. Štai keletas gairių:

• Kalibravimas:

Prieš naudodami termometrą, įsitikinkite, kad jis tinkamai sukalibruotas. Dauguma skaitmeninių termometrų turi kalibravimo funkciją, o analoginius modelius galima patikrinti naudojant ledinio vandens metodą (32°F arba 0°C) ir verdančio vandens metodą (212°F arba 100°C jūros lygyje).

• Teisingas įterpimas:

Įkiškite termometrą į storiausią mėsos vietą, toliau nuo kaulo, riebalų ar šerelių, nes tai gali parodyti netikslius rodmenis. Jei pjūvis yra plonas, termometrą įkiškite iš šono, kad matavimas būtų tikslesnis.

• Temperatūros tikrinimas:

Jei norite didesnių mėsos gabalų, patikrinkite temperatūrą keliose vietose, kad užtikrintumėte tolygų kepimą. Prieš rodydami temperatūrą, leiskite termometrui nusistovėti, ypač analoginiams modeliams.

• Poilsio laikotarpis:

Nuėmę mėsą nuo šilumos šaltinio, palikite keletą minučių pailsėti. Vidinė temperatūra ir toliau šiek tiek kils (pernešamas kepimas), o sultys persiskirstys, sustiprindamos mėsos skonį ir sultingumą.

Mėsos termometro naudojimą palaikantys duomenys ir institucija

Mėsos termometrų efektyvumą patvirtina išsamūs tyrimai ir autoritetingų institucijų, tokių kaip USDA ir CDC, rekomendacijos. USDA Maisto saugos ir tikrinimo tarnybos duomenimis, tinkamai naudojant mėsos termometrus žymiai sumažėja per maistą plintančių ligų rizika, nes mėsa pasiekia saugią temperatūrą. Be to, tyrimai parodė, kad vizualiniai ženklai, tokie kaip spalva ir tekstūra, yra nepatikimi paruošimo rodikliai, todėl termometrai reikalingi tiksliam temperatūros matavimui.

Pavyzdžiui, žurnale „Journal of Food Protection“ paskelbtame tyrime pabrėžta, kad naudojant termometrą sumažėjo nepakankamai termiškai apdorotos paukštienos, kuri yra dažnas salmonelių protrūkių šaltinis. Be to, CDC atlikta apklausa atskleidė, kad tik 20 % amerikiečių gamindami mėsą nuolat naudoja maisto termometrą, pabrėždami, kad reikia daugiau informuoti ir šviesti šiuo svarbiu maisto saugos aspektu.

Apibendrinant galima teigti, kad mėsos termometras yra nepakeičiamas įrankis virtuvėje, užtikrinantis tikslumą, kurio reikia norint kiekvieną kartą pasiekti tobulai iškeptą mėsą. Suprasdami turimų termometrų tipus, tinkamą jų naudojimą ir mokslinius jų principus, virėjai gali užtikrinti, kad jų mėsa būtų saugi ir skani. Autoritetingi duomenys pabrėžia šios priemonės svarbą užkertant kelią per maistą plintančioms ligoms ir gerinant kulinarinius rezultatus. Investavimas į patikimą mėsos termometrą yra nedidelis žingsnis, kuris labai pakeičia gaminimo praktiką, suteikia ramybės ir kulinarijos meistriškumo.

Norėdami gauti išsamesnių gairių ir rekomendacijų, apsilankykite USDAMaisto saugos ir tikrinimo tarnybair CDCMaisto saugapuslapių.

Nedvejodami susisiekite su mumis elEmail: anna@xalonn.com or Tel.: +86 18092114467jei turite klausimų ir kviečiame apsilankyti pas mus bet kuriuo metu.

Nuorodos

1. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. (nd). Saugios minimalios vidinės temperatūros lentelė. Gauta išhttps://www.fsis.usda.gov
2. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai. (nd). Maisto sauga. Gauta išhttps://www.cdc.gov/foodsafety
3. Maisto apsaugos žurnalas. (nd). Maisto termometrų vaidmuo užkertant kelią per maistą plintančioms ligoms. Gauta išhttps://www.foodprotection.org
4. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai. (nd). Maisto termometrų naudojimas. Gauta išhttps://www.cdc.gov/foodsafety