1938 m. „Nestle“ įdiegė pažangų purškiamąjį džiovinimą tirpios kavos gamybai, leidžiančią tirpios kavos milteliams greitai ištirpti karštame vandenyje. Be to, mažas tūris ir dydis palengvina saugojimą. Taigi jis sparčiai vystėsi masinėje rinkoje. Šiuo metu garsūs tirpios kavos prekės ženklai yra „Nestle“, „Maxwell“, „UCC“ ir kt.
Tirpios kavos gamybos procesas
Tirpi kava – tai kietas kavos gėrimas, apdorojamas kavos pupelių skrudinimo ir smulkinimo būdu, tirpių medžiagų ekstrahavimu vandeniu ir po to džiovinimu karštu oru arba džiovinant šalčiu. Lengva ištirpinti vandenyje ir vėl virsti skysta originalaus skonio ir skonio kava. Gamybos procesas yra toks: kavos pupelių sijojimas, priemaišų šalinimas, skrudinimas, malimas, ekstrahavimas, koncentravimas, džiovinimas, pakavimas.
II. Pagrindiniai tirpios kavos gamybos proceso taškai
(I) Neapdorotų kavos pupelių paruošimas
Pirma, žaliavos turėtų būti kruopščiai atrenkamos. Šviežios kavos pupelės yra ryškios, apvalios ir vienodo dydžio, išskyrus supelijusias, fermentuotas, juodas, sukirmijusias, labai skaldytas ir kitas prastesnės kokybės pupeles, taip pat įvairius nešvarumus, tokius kaip sėklų lukštai, dirvožemio blokai, medžio luitai, akmenys ir metalai. Siekiant užtikrinti kokybę, atskyrimas gali būti atliekamas naudojant vibracinius ekranus, vėjo slėgį arba vakuuminį transportavimą.
(II) Skrudinimas
Skrudinimas yra lemiamas procesas, lemiantis tirpios kavos skonio ir kokybės formavimąsi. Komerciniuose kavos pupelių gamybos procesuose paprastai naudojamas pusė karšto oro tiesioginio ugnies skrudintuvo arba karšto oro skrudintuvo su skrudinimo kameromis sukamojo būgno pavidalu. Skrudinimo temperatūra ir skrudinimo laikas yra pagrindiniai lemiami veiksniai.
Skrudinimo trukmė skiriasi ne tik dėl kavos įvairovės ir rūšies, bet ir nuo galutiniam produktui reikalingo skrudinimo laipsnio. Trumpas skrudinimo laikas rodo, kad kavos pupelės yra minkštos, stiprios rūgštelės, silpno kartumo ir lengvai išgaunamos po malimo. Priešingai, ilgas skrudinimo laikas rodo, kad kavos pupelės yra traškios, silpno rūgštingumo, stipraus kartumo ir mažai efektyvios ekstrahuojant daug smulkių miltelių.
Nepakankamas skrudinimas sukels prastą gatavo produkto aromatą, prastą spalvą ir mažą ekstrahavimo greitį; per didelis skrudinimas sukels daugiau aliejaus nuosėdų, o tai trukdys ekstrahavimui ir turės įtakos purškiamojo džiovinimo operacijai. Todėl geras skrudinimo sąlygas turi lemti gaminio spalva, aromatas, išeiga, ekonominis efektyvumas ir gamybos įrangos projektavimo sąlygos.
Kai kavos pupelės pasiekia reikiamą skrudinimo laipsnį, išjunkite ugnį, nustokite kaitinti ir kavos pupeles nedelsdami atvėsinkite. Kadangi net ir sustabdžius kaitinimą, kavos pupelių viduje esantis karštis tam tikrą laiką ir toliau skrudins, todėl išpylus kavos pupeles iš būgno skrudinimo kameros, reikia įjungti išmetimo ventiliatorių, kad jos atvėstų, kad temperatūra nepakiltų. Pramonėje į skrudinimo kamerą purškiamas tam tikras kiekis šalto vandens, kad ji atvėstų, o po to paskrudintos kavos pupelės išleidžiamos iš skrudinimo kameros atvėsti.
(III) Statinė saugykla
Skrudintas kavos pupeles geriausia laikyti vieną dieną, kad anglies dioksidas ir kitos dujos toliau išgaruotų ir išsiskirtų, o taip pat visiškai sugertų ore esančią drėgmę, kad pupelės suminkštėtų, o tai palanku ekstrahavimui. Šlifavimo dalelių dydis priklauso nuo naudojamos ekstrahavimo įrangos. Smulkios dalelės skatina didelio efektyvumo ekstrakciją, tačiau trukdo vėlesniam filtravimui, o stambias daleles sunku išgauti, bet lengviau filtruoti. Paprastai vidutinis maltos kavos dalelių skersmuo yra apie 1,5 mm.
(IV) Ištraukimas
Ekstrahavimas yra pati sudėtingiausia tirpios kavos gamybos proceso dalis. Ištraukimui paprastai naudojama įranga vadinama ekstraktoriumi, kurį sudaro 6–8 ištraukimo rezervuarai, sujungti vienas su kitu vamzdžiais ir gali būti pakaitomis formuojami į veikiantį bloką.
(V) Skysčių ir kietų medžiagų atskyrimas
Ištrauktame kavos skystyje liks daug kietųjų dalelių. Tam reikia atskirti kavos skystį nuo skysto ir kieto skysčio prieš jį transportuojant į kitą procesą. Drugelinis separatorius gali pasiekti reikiamą atskyrimo efektą apskritai.
(VI) Koncentracija
Koncentracija skirstoma į vakuuminę koncentraciją, išcentrinę koncentraciją ir apskritai užšaldytą koncentraciją. Siekiant pagerinti džiovinimo efektyvumą, sumažinti investicijas į įrangą ir energijos sąnaudas, kietosios medžiagos koncentracija kondensuojama, kad būtų pasiekta daugiau nei 35%. Vakuuminė koncentracija sumažina vandens virimo temperatūrą iki maždaug 60 laipsnių, kai vakuuminis slėgis viršija 0,08 MPa. Kad skystis greičiau susikoncentruotų. Eilute coffee slpaskubėk concentrationmetraspadeda galutiniam naudojimui išvengti pasikartojančio ir varginančio koncentracijos nustatymo dėl didelio tikslumo stebėjimo realiuoju laiku. Koncentrato koncentracija paprastai neviršija 60% (refraktometras). Kadangi koncentruoto skysčio, išeinančio iš garinimo bokšto, temperatūra yra aukštesnė už kambario temperatūrą, jis turi būti atvėsintas prieš siunčiant į laikymo baką, kad būtų sumažintas nuostolis.
(VII) Purškiamas džiovinimas
Koncentruotas skystis per slėginį siurblį tiesiogiai transportuojamas į purškiamojo džiovinimo bokšto viršų, slėginiu purškimo pistoletu išpurškiamas į rūką ir džiovinamas į miltelius esant karščiui ir vėjo oro srautui maždaug 250 °C temperatūroje. Taip pat džiovinimui galima naudoti vakuuminio džiovinimo arba džiovinimo šalčiu technologiją. Džiovinimo šalčiu technologija yra kavos koncentrato užšaldymas žemoje temperatūroje, o jame esantis vanduo užšaldomas į smulkias ledo kristalų daleles, o po to kaitinamas ir sublimuojamas aukšto vakuumo sąlygomis, kad būtų pasiektas džiovinimo žemoje temperatūroje tikslas. Apdorojus koncentratą, koncentratui gali būti atliktas reikiamas papildomas apdorojimas, taip pat jis gali būti paruoštas į skystą gėrimą.
Norėdami daugiau sužinoti, spustelėkite čiakoncentracijos stebėjimo sprendimai. Arba galite susisiektiLonmetrastiesiogiai pagal jūsų konkrečius reikalavimus.
Paskelbimo laikas: 2025-02-10
