1938 m. „Nestlé“ pradėjo naudoti pažangų purškiamąjį džiovinimą tirpios kavos gamyboje, leidžiantį tirpios kavos milteliams greitai ištirpti karštame vandenyje. Be to, mažas tūris ir dydis palengvina jų laikymą. Todėl ji sparčiai išplito masinėje rinkoje. Šiuo metu garsūs tirpios kavos prekių ženklai yra „Nestlé“, „Maxwell“, UCC ir kt.
Tirpios kavos gamybos procesas
Tirpi kava yra kietas kavos gėrimas, gaminamas skrudinant ir traiškant kavos pupeles, iš jų pašalinant tirpias medžiagas vandeniu, o po to džiovinant karštu oru arba šaldant. Ją lengva ištirpinti vandenyje ir vėl paversti skysta kava, išlaikančia pradinį skonį ir aromatą. Gamybos procesas yra toks: kavos pupelių sijojimas, priemaišų pašalinimas, skrudinimas, malimas, ekstrahavimas, koncentravimas, džiovinimas, pakavimas.
II. Svarbiausi tirpios kavos gamybos proceso aspektai
(I) Žalių kavos pupelių išankstinis apdorojimas
Pirmiausia, žaliavos turėtų būti kruopščiai atrinktos. Šviežios kavos pupelės yra ryškios, apvalios ir vienodo dydžio, be supelijusių, susifermentavusių, juodų, sukirmijusių, labai sudužusių ir kitų prastos kokybės pupelių, taip pat įvairių priemaišų, tokių kaip sėklų kevalai, dirvožemio luitai, medžio luitai, akmenys ir metalai. Siekiant užtikrinti kokybę, atskyrimas gali būti atliekamas vibruojančiais sietais, vėjo slėgiu arba vakuuminiu transporteriu.
(II) Skrudinimas
Skrudinimas yra lemiamas procesas, lemiantis tirpios kavos skonį ir kokybę. Komerciniuose kavos pupelių gamybos procesuose paprastai naudojami pusiau karšto oro tiesioginės ugnies skrudinimo aparatai arba karšto oro skrudinimo aparatai su skrudinimo kamera rotacinio būgno pavidalu. Skrudinimo temperatūra ir laikas yra pagrindiniai lemiami veiksniai.
Skrudinimo trukmė priklauso ne tik nuo kavos rūšies ir tipo, bet ir nuo skrudinimo laipsnio, reikalingo galutiniam produktui. Trumpas skrudinimo laikas reiškia, kad kavos pupelės yra minkštos, stipriai rūgštingos, silpnai kartu ir lengvai ekstrahuojamos po malimo. Priešingai, ilgas skrudinimo laikas reiškia, kad kavos pupelės yra traškios, silpnai rūgštingos, stipriai kartu ir mažai efektyviai ekstrahuojamos, iš jų gaunama daug smulkių miltelių.
Nepakankamas skrudinimas sukels prastą aromatą, prastą gatavo produkto spalvą ir mažą ekstrakcijos greitį; per didelis skrudinimas sukels daugiau aliejaus nusėdimų, o tai trukdys ekstrakcijai ir paveiks purškiamojo džiovinimo procesą. Todėl geras skrudinimo sąlygas turi lemti produkto spalva, aromatas, išeiga, ekonominis efektyvumas ir gamybos įrangos projektavimo sąlygos.
Kai kavos pupelės pasiekia reikiamą skrudinimo laipsnį, išjunkite ugnį, nustokite kaitinti ir nedelsdami atvėsinkite kavos pupeles. Net ir nutraukus kaitinimą, kavos pupelių viduje esanti šiluma dar kurį laiką skrudinsis, todėl išpylus kavos pupeles iš būgno skrudinimo kameros, reikia įjungti ištraukiamąjį ventiliatorių, kad jos atvėstų ir temperatūra nepakiltų. Pramonėje į skrudinimo kamerą įpurškiamas tam tikras kiekis šalto vandens, kad ji atvėstų, o tada skrudintos kavos pupelės išleidžiamos iš skrudinimo kameros aušinimui.
(III) Statinė atmintis
Skrudintas kavos pupeles geriausia laikyti vieną dieną, kad anglies dioksidas ir kitos dujos toliau išgaruotų ir išsiskirtų, tuo pačiu metu jos visiškai sugertų drėgmę iš oro ir suminkštintų pupeles, o tai palanku ekstrakcijai. Malamų dalelių dydis priklauso nuo naudojamos ekstrakcijos įrangos. Smulkios dalelės padeda efektyviai ekstrahuoti, tačiau trukdo vėlesniam filtravimui, o stambias daleles sunku ekstrahuoti, bet lengviau filtruoti. Paprastai vidutinis maltos kavos dalelių skersmuo yra apie 1,5 mm.
(IV) Ekstrahavimas
Ekstrahavimas yra sudėtingiausia ir svarbiausia tirpios kavos gamybos proceso dalis. Ekstrahavimui paprastai naudojama įranga vadinama ekstraktoriumi, kurį sudaro 6–8 ekstrakcijos bakai, sujungti vienas su kitu vamzdžiais ir pakaitomis galintys sudaryti veikiantį bloką.
(V) Skysčių ir kietųjų medžiagų atskyrimas
Ištrauktame kavos skystyje liks daug kietųjų dalelių. Todėl prieš transportuojant kavos skystį į kitą procesą, jį reikia atskirti nuo kietųjų dalelių. Drugelio tipo separatorius gali pasiekti reikiamą atskyrimo efektą.
(VI) Koncentracija
Koncentracija skirstoma į vakuuminę, išcentrinę ir bendrą užšaldytą koncentraciją. Siekiant pagerinti džiovinimo efektyvumą, sumažinti investicijas į įrangą ir energijos suvartojimą, kietosios medžiagos koncentracija sutankinama iki daugiau nei 35 %. Vakuuminė koncentracija sumažina vandens virimo temperatūrą iki maždaug 60 laipsnių vakuumo slėgyje virš 0,08 MPa. Kad skystis būtų sutankinamas greičiau. kosulysfee slskubėti koncepcijantrationmetrasPadeda galutiniams vartotojams išvengti pakartotinio ir varginančio koncentracijos nustatymo, nes realiuoju laiku galima tiksliai stebėti koncentratą. Koncentrato koncentracija paprastai neviršija 60 % (refraktometras). Kadangi iš garinimo bokšto išeinančio koncentruoto skysčio temperatūra yra aukštesnė nei kambario temperatūra, prieš siunčiant į rezervuarą, jį reikia atvėsinti, kad sumažėtų nuostoliai.
(VII) Purškiamasis džiovinimas
Koncentruotas skystis slėginiu siurbliu tiesiogiai transportuojamas į purškiamojo džiovinimo bokšto viršų, slėginiu purkštuvu purškiamas į rūką ir maždaug 250 °C temperatūroje, veikiant karščiui ir vėjo srautui, išdžiovinamas iki miltelių. Džiovinimui taip pat galima naudoti vakuuminio džiovinimo arba šaldymo džiovinimo technologiją. Šaldymo džiovinimo technologija – tai kavos koncentrato užšaldymas žemoje temperatūroje, jame esantis vanduo užšaldomas iki smulkių ledo kristalų dalelių, o po to kaitinamas ir sublimuojamas aukšto vakuumo sąlygomis, kad būtų pasiektas žemos temperatūros džiovinimo tikslas. Apdorojus koncentratą, galima atlikti reikiamą papildomą apdorojimą, o jį taip pat galima paversti skystu gėrimu.
Daugiau informacijos rasite čialinijos koncentracijos stebėjimo sprendimaiArba galite susisiektiLonmetrastiesiogiai su jūsų konkrečiais reikalavimais.
Įrašo laikas: 2025 m. vasario 10 d.
