——————
Vis dar spėliojate mėsos temperatūrą kepdami?
Praėjo tie laikai, kai reikėdavo spėlioti, kada kepsnys yra vidutiniškai iškepęs, o kada vištiena saugiai iškepta.geriausias skaitmeninis mėsos termometrasyra mokslinis įrankis, kuris pašalina spėliones gaminant mėsą ir užtikrina, kad kiekvieną kartą patiekalai būtų tobulai iškeptos, sultingos ir, svarbiausia, saugios. Šiame vadove bus išsamiai paaiškinta, kaip tinkamai naudoti skaitmeninį mėsos termometrą, nagrinėjamas tikslių temperatūros rodmenų mokslinis pagrindas ir pateikiami praktiniai patarimai, kaip pasiekti norimą įvairių mėsos gabalų iškepimo laipsnį.
Vidinės temperatūros ir maisto saugos supratimas
Iš esmės, ageriausias skaitmeninis mėsos termometrasmatuoja mėsos vidinę temperatūrą. Ši temperatūra yra labai svarbi siekiant užtikrinti maisto saugą. Neiškeptoje mėsoje gali daugintis bakterijos, kurios gali sukelti per maistą plintančias ligas. Jungtinių Valstijų Žemės ūkio departamentas (USDA) skelbia saugias minimalias įvairių rūšių mėsos vidines temperatūras.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chartŠi temperatūra rodo tašką, kuriame sunaikinamos kenksmingos bakterijos.
Tačiau temperatūra svarbi ne tik saugumui. Ji taip pat turi įtakos mėsos tekstūrai ir skoniui. Įvairūs raumeninio audinio baltymai tam tikroje temperatūroje pradeda denatūruoti (keisti formą). Šis denatūravimo procesas turi įtakos mėsos tekstūrai ir sultingumui. Pavyzdžiui, retas kepsnys bus minkštesnės tekstūros ir išlaikys daugiau natūralių sulčių, palyginti su gerai iškeptu kepsniu.
Geriausio skaitmeninio mėsos termometro pasirinkimas
Rinkoje siūloma įvairių skaitmeninių mėsos termometrų, kurių kiekvienas turi savo savybes ir funkcijas. Štai dviejų labiausiai paplitusių tipų suskirstymas:
-
Momentinio nuskaitymo termometrai:
Tai populiariausias namų virėjų pasirinkimas. Juose yra plonas zondas, kuris įkišamas į mėsą, kad būtų galima greitai išmatuoti vidinę temperatūrą. Momentinio nuskaitymo termometrai paprastai pateikia rodmenis per kelias sekundes, todėl jie idealiai tinka kepimo procesui stebėti.
-
Nenuplaunami termometrai:
Šie termometrai turi zondą, kuris įkišamas į mėsą, ir jūs galite stebėti maisto ar orkaitės temperatūrą realiuoju laiku naudodami mobiliąją programėlę. Tai padės jums gaminti profesionaliau. Tai leidžia nuolat stebėti mėsos temperatūrą neatidarant kepimo kameros, o tai gali padėti išvengti šilumos nuostolių ir užtikrinti tolygų kepimą.
Renkantis geriausią skaitmeninį mėsos termometrą, reikia atsižvelgti į šiuos papildomus veiksnius:
-
Temperatūros diapazonas:
Įsitikinkite, kad termometras gali matuoti temperatūros diapazoną, kurį paprastai naudojate mėsai kepti.
-
Tikslumas:
Ieškokite termometro, kurio tikslumas paprastai būtų +/- 1 °F (0,5 °C).
-
Įskaitomumas:
Rinkitės termometrą su aiškiu ir lengvai įskaitomu ekranu.
-
Patvarumas:
Atsižvelkite į zondo ir korpuso medžiagas, kad termometras atlaikytų gaminimo karštį.
Naudojant jūsųGeriausias skaitmeninis mėsos termometrastobuliems rezultatams
Dabar, kai turite geriausią skaitmeninį mėsos termometrą, panagrinėkime tinkamą tikslių temperatūros rodmenų matavimo techniką:
-
Įkaitinimas:
Prieš dėdami mėsą, visada įkaitinkite orkaitę, rūkyklą ar grilį iki norimos temperatūros.
-
Zondo išdėstymas:
Raskite storiausią mėsos dalį, vengdami kaulų, riebalų ir kremzlių. Šiose vietose rodmenys gali būti netikslūs. Kai kuriems gabalams, pavyzdžiui, sveikiems viščiukams ar kalakutams, gali tekti įsmeigti zondą į kelias vietas, kad būtų užtikrintas tolygus iškepimas.
-
Gylis:
Įkiškite zondą pakankamai giliai, kad pasiektumėte storiausios mėsos dalies centrą. Gera nykščio taisyklė – įkišti zondą bent 2 colių gylyje.
-
Stabilus rodmuo:
Įkišus termometro zondą, kelias sekundes palaikykite jį stabiliai, kad gautumėte tikslų rodmenį. Momentinio nuskaitymo termometrai paprastai pypteli arba rodo stabilią temperatūrą, kai pasiekia temperatūrą.
-
Poilsis:
Nukėlus mėsą nuo ugnies šaltinio, svarbu leisti jai kelias minutes pastovėti prieš pjaustant ar patiekiant. Taip vidinė temperatūra gali šiek tiek pakilti, o sultys gali pasiskirstyti mėsoje.
Mokslinis požiūris į skirtingus mėsos gabalėlius
Čia pateikiama lentelė, kurioje apibendrinta saugi minimali įvairių mėsos gabalų vidinė temperatūra, rekomenduojami iškepimo lygiai ir atitinkami temperatūros intervalai:
Nuorodos:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Įrašo laikas: 2024 m. gegužės 7 d.
