——————
Vis dar spėjate mėsos temperatūrą kepdami?
Praėjo tie laikai, kai spėliojote, kada jūsų kepsnys yra vidutiniškai retas arba vištiena saugiai iškepta. Ageriausias skaitmeninis mėsos termometrasyra mokslinė priemonė, leidžianti spėlioti gaminant mėsą ir kiekvieną kartą užtikrinti tobulai iškeptą, sultingą ir, svarbiausia, saugų patiekalą. Šiame vadove bus išsamiai aprašytas, kaip tinkamai naudoti skaitmeninį mėsos termometrą, išnagrinėti tikslių temperatūros rodmenų mokslą ir pateikti praktinių patarimų, kaip pasiekti norimą įvairių mėsos gabalų iškepimą.
Vidaus temperatūros ir maisto saugos supratimas
Jos esmė, ageriausias skaitmeninis mėsos termometrasmatuoja mėsos vidinę temperatūrą. Ši temperatūra yra labai svarbi maisto saugai užtikrinti. Bakterijos gali klestėti nepakankamai termiškai apdorotoje mėsoje, todėl gali išsivystyti per maistą plintančios ligos. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) skelbia saugias minimalias vidaus temperatūras įvairių rūšių mėsaihttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. Šios temperatūros yra taškas, kuriame kenksmingos bakterijos sunaikinamos.
Tačiau temperatūra yra ne tik sauga. Tai taip pat turi įtakos mėsos tekstūrai ir skoniui. Įvairūs baltymai raumeniniame audinyje pradeda denatūruotis (keisti formą) tam tikroje temperatūroje. Šis denatūravimo procesas turi įtakos mėsos tekstūrai ir sultingumui. Pavyzdžiui, retas kepsnys bus minkštesnės tekstūros ir išsaugos daugiau natūralių sulčių, palyginti su gerai iškeptu kepsniu.
Geriausio skaitmeninio mėsos termometro pasirinkimas
Rinka siūlo įvairius skaitmeninius mėsos termometrus, kurių kiekvienas turi savo ypatybes ir funkcijas. Štai dviejų dažniausiai pasitaikančių tipų suskirstymas:
-
Momentiniai termometrai:
Tai populiariausias namų virėjų pasirinkimas. Juose yra plonas zondas, kuris įkišamas į mėsą, kad būtų galima greitai išmatuoti vidinę temperatūrą. Greito nuskaitymo termometrai paprastai pateikia rodmenis per kelias sekundes, todėl jie idealiai tinka gaminimo procesui stebėti.
-
Nuleidžiami termometrai:
Šie termometrai yra su zondu, kuris įkišamas į mėsą, ir jūs galite stebėti savo maisto ar orkaitės temperatūrą realiu laiku iš mobiliosios programėlės. Kad padėtų jums gaminti profesionaliau. Tai leidžia nuolat stebėti mėsos temperatūrą neatidarant kepimo kameros, o tai gali padėti išvengti šilumos nuostolių ir užtikrinti tolygų kepimą.
Štai keletas papildomų veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis geriausią skaitmeninį mėsos termometrą:
-
Temperatūros diapazonas:
Įsitikinkite, kad termometras gali išmatuoti temperatūrų diapazoną, kurį paprastai naudojate kepdami mėsą.
-
Tikslumas:
Ieškokite didelio tikslumo termometro, paprastai +/- 1 °F (0,5 °C).
-
Skaitomumas:
Pasirinkite termometrą su aiškiu ir lengvai skaitomu ekranu.
-
Patvarumas:
Apsvarstykite zondo ir korpuso medžiagas, kad įsitikintumėte, jog termometras gali atlaikyti kepimo karštį.
Naudojant JūsųGeriausias skaitmeninis mėsos termometrastobuliems rezultatams
Dabar, kai turite geriausią skaitmeninį mėsos termometrą, panagrinėkime tinkamą metodą, kaip nustatyti tikslius temperatūros rodmenis:
-
Išankstinis šildymas:
Prieš dėdami mėsą, visada įkaitinkite orkaitę, rūkyklą ar grilį iki norimos temperatūros.
-
Zondo vieta:
Raskite storiausią mėsos vietą, vengdami kaulų, riebalų ir šerelių. Šios sritys gali rodyti netikslius rodmenis. Kai kuriems pjūviams, pavyzdžiui, nesmulkintam viščiukui ar kalakutui, gali tekti įkišti zondą keliose vietose, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas.
-
Gylis:
Įkiškite zondą pakankamai giliai, kad pasiektumėte storiausios mėsos dalies centrą. Gera nykščio taisyklė yra įkišti zondą bent 2 colių gylyje.
-
Stabilus skaitymas:
Įdėję termometro zondą keletą sekundžių laikykite pastoviai, kad galėtumėte tiksliai nuskaityti. Greitai nuskaitomi termometrai paprastai pypsi arba rodys stabilią temperatūrą, kai pasiekiama.
-
Poilsis:
Nuėmus mėsą nuo šilumos šaltinio, prieš pjaustant ar patiekiant svarbu leisti jai kelias minutes pailsėti. Tai leidžia toliau šiek tiek kilti vidaus temperatūrai, o sultims persiskirstyti visoje mėsoje.
Mokslinis požiūris į skirtingus mėsos gabalėlius
Pateikiame lentelę, kurioje apibendrinama saugi minimali įvairių mėsos gabalų vidaus temperatūra, rekomenduojami paruošimo lygiai ir atitinkami temperatūros intervalai:
Nuorodos:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Paskelbimo laikas: 2024-07-07
