Daugeliui namų virėjų skaitmeninis mėsos termometras yra būtinas virtuvės atributas, kurį Nacionalinis maisto produktų konservavimo namuose centras [1] giria už jo vaidmenį užtikrinant saugų ir skanų maistą. Jis pašalina spėliones ir užtikrina tobulai iškeptą mėsą, pasižyminčią optimaliu sultingumu ir skoniu. Bet kaip dėl drąsesnių bandymų, susijusių su mėsa? Ar šis patikimas įrankis gali būti naudojamas ir kitiems maisto gaminimo būdams, ypač aliejaus temperatūros matavimui?

Šiame straipsnyje nagrinėjamas universalumasskaitmeninis mėsos termometrass, gilinantis į mokslinius tikslių temperatūros rodmenų principus ir vertinant jų tinkamumą alyvos temperatūros stebėjimui. Taip pat aptarsime keletą pažangių variantų, tokių kaipbelaidžiai maisto gaminimo termometrai, išmanieji mėsos termometraiirnuotoliniai mėsos termometrainorint pamatyti, ar jie siūlo papildomas funkcijas naftos stebėjimui.

Temperatūros kontrolės mokslas: kaip subalansuoti iškepimo laiką ir saugumą

Norint gauti optimalius rezultatus, tiek mėsai, tiek aliejui reikia tiksliai kontroliuoti temperatūrą. Mėsos atveju norimas iškepimo lygis priklauso nuo vidinės temperatūros. 2005 m. žurnale „Journal of Food Science“ [2] paskelbtame tyrime išsamiai aprašoma, kaip raumeniniame audinyje esantys baltymai pradeda denatūruoti (keisti formą) tam tikroje temperatūroje. Šis denatūravimo procesas tiesiogiai veikia iškeptos mėsos tekstūrą ir sultingumą. Pavyzdžiui, retam kepsniui reikia žemesnės vidinės temperatūros (apie 49–50 °C), palyginti su gerai iškeptu kepsniu (apie 71 °C ar aukštesnė) [3].

Kita vertus, aliejui taikomos kitokios temperatūros ribos. 2018 m. žurnale „Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos“ [4] paskelbtoje apžvalgoje pabrėžiami aliejaus perkaitinimo pavojai. Viršijus dūmų temperatūrą, jis gali suirti, atsirasti dūmų ir pašalinių skonių, kurie neigiamai veikia gaminamą maistą. Be to, netinkamos temperatūros aliejus gali paveikti tekstūrą ir iškepimo laipsnį. Maistas, dedamas į nepakankamai karštą aliejų, gali tapti riebus ir minkštas, o per karštas aliejus gali apdeginti išorę, kol iškeps vidus.

Skaitmeniniai mėsos termometrai: skirti matuoti vidinę temperatūrą, o ne riebalų kiekį

Tradicinisskaitmeninis mėsos termometraspirmiausia skirti mėsos vidinei temperatūrai matuoti. Jų zondai paprastai yra smailūs ir siauri, idealiai tinka prasiskverbti į storiausią kepsnio ar kepsnio dalį. Šie zondai taip pat yra sukalibruoti konkrečiam temperatūros diapazonui, svarbiam saugiam maisto tvarkymui ir norimam įvairių mėsos rūšių iškepimo laipsniui, kaip rekomenduoja USDA [3].

Skaitmeninio mėsos termometro naudojimo aliejui matuoti problema slypi jo konstrukcijos apribojimuose. Smailus zondas gali būti netinkamas visiškai panardinti į aliejų, todėl dėl netinkamo zondo padėties gali būti gauti netikslūs rodmenys. Be to, įprasto mėsos termometro temperatūros diapazonas gali neapimti aukštos temperatūros, naudojamos gruzdinimui (dažnai viršijančios 350 °F) [5].

Kulinarinių įrankių rinkinio išplėtimas: belaidės parinktys ir specializuoti termometrai

Nors standartinis skaitmeninis mėsos termometras gali būti ne pats geriausias įrankis aliejui matuoti, maisto gaminimo technologijų pažanga siūlo patogias alternatyvas.Belaidžiai maisto gaminimo termometraidažnai būna su keliais zondais, leidžiančiais vienu metu stebėti tiek mėsos vidinę temperatūrą, tiek kepimo aliejaus temperatūrą. Šie termometrai paprastai turi nuotolinį ekraną, todėl nereikia nuolat atidaryti orkaitės ar gruzdintuvės, kad būtų galima patikrinti temperatūrą, taip sumažinant šilumos nuostolius ir pagerinant kepimo efektyvumą.

Išmanieji mėsos termometraiirnuotoliniai mėsos termometraiŠi koncepcija gali būti dar labiau išplėsta. Šie aukštųjų technologijų įrankiai dažnai jungiasi prie išmaniųjų telefonų per „Bluetooth“ ir rodo temperatūrą realiuoju laiku, o kartais net iš anksto užprogramuoja maisto gaminimo nustatymus. Nors šios parinktys suteikia papildomo patogumo ir funkcionalumo, jos gali būti nebūtinos vien tik aliejaus temperatūros matavimui.

Skaitmeniniai kepsninės termometraiir„Bluetooth“ grilio termometraiyra specialiai sukurti maisto gaminimui lauke, įskaitant kepimą ant grotelių ir rūkymą. Šių termometrų zondai dažnai būna pakankamai ilgi, kad juos būtų galima panardinti į aliejų, ir jie gali turėti platesnį temperatūros diapazoną, kad būtų tinkami maisto gaminimui aukštoje temperatūroje (iki 500 °F ar aukštesnėje) [6].

Programėlėje prijungiami mėsos termometraiirskaitmeniniai virtuvės zondaisiūlo panašias funkcijas kaip ir išmanieji mėsos termometrai, dažnai su keliais zondais ir išmaniojo telefono ryšiu. Tačiau kai kurie gali neturėti ilgesnio zondo ar platesnio temperatūros diapazono, reikalingo būtent aliejui.

Naudotojo patirties patarimas:Svarstydami belaidį ar išmanųjį termometrą, ieškokite modelių su indaplovėje plaunamais zondais, kad juos būtų lengva valyti – tai didelis privalumas užimtiems namų virėjams.

Tinkamo įrankio paieška tobulam patiekalui

Taigi, ar galite naudotiskaitmeninis mėsos termometrasaliejui? Daugeliu atvejų standartinis skaitmeninis mėsos termometras nebūtų tinkamiausias pasirinkimas dėl konstrukcijos apribojimų. Tačiau maisto gaminimo termometrų pasaulyje siūloma įvairių variantų, skirtų skirtingiems tikslams. Norėdami stebėti aliejaus temperatūrą, apsvarstykite:

• Belaidžiai maisto gaminimo termometrai:

Tai suteikia galimybę stebėti tiek mėsos, tiek aliejaus temperatūrą

Nedvejodami susisiekite su mumis adresuEmail: anna@xalonn.com or Tel.: +86 18092114467Jei turite klausimų, kviečiame apsilankyti pas mus bet kuriuo metu.