Daugeliui namų virėjų skaitmeninis mėsos termometras yra būtinas virtuvės elementas, kurį Nacionalinis namų maisto konservavimo centras [1] giria už jo vaidmenį užtikrinant saugų ir skanų maistą. Tai pašalina spėliones, todėl puikiai iškepta mėsa su optimaliu sultingumu ir skoniu. Bet ką daryti su sėkme už mėsos ribų? Ar šis patikimas įrankis gali būti naudojamas kitoms maisto ruošimo reikmėms, ypač aliejaus temperatūrai matuoti?

Šiame straipsnyje nagrinėjamas jo universalumasskaitmeninis mėsos termometrass, gilinantis į tikslių temperatūros rodmenų mokslinius principus ir įvertinant jų tinkamumą alyvos temperatūrai stebėti. Taip pat išnagrinėsime kai kurias išplėstines parinktis, pvzbelaidžiai kepimo termometrai, išmanieji mėsos termometrai, irnuotoliniai mėsos termometrainorėdami sužinoti, ar jie siūlo papildomų alyvos stebėjimo funkcijų.

Temperatūros kontrolės mokslas: pasiruošimo ir saugos balansas

Tiek mėsai, tiek aliejui reikia tiksliai kontroliuoti temperatūrą, kad rezultatai būtų optimalūs. Norint pasiekti norimą mėsos iškepimo lygį, priklauso nuo vidinės temperatūros. 2005 m. atliktame tyrime, paskelbtame Journal of Food Science [2], išsamiai aprašoma, kaip raumeninio audinio baltymai tam tikroje temperatūroje pradeda denatūruotis (keisti formą). Šis denatūravimo procesas tiesiogiai veikia virtos mėsos tekstūrą ir sultingumą. Pavyzdžiui, retam kepsniui reikalinga žemesnė vidinė temperatūra (apie 120–125 °F) nei gerai iškeptam (apie 160 °F ar aukštesnė) [3].

Kita vertus, aliejus turi skirtingą temperatūros slenksčių rinkinį. 2018 m. apžvalgoje, paskelbtoje Išsamiose maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgose [4], pabrėžiami aliejaus perkaitimo pavojai. Viršijus dūmų tašką, jis gali sugesti, atsirasti dūmų ir pašalinių skonių, kurie neigiamai veikia ruošiamą maistą. Be to, alyvos naudojimas netinkamoje temperatūroje gali turėti įtakos tekstūrai ir paruošimui. Maistas, dedamas į nepakankamai karštą aliejų, gali tapti riebus ir permirkęs, o per karštas aliejus gali sudeginti išorę, kol vidus iškeps.

Skaitmeniniai mėsos termometrai: skirti vidinei temperatūrai, o ne alyvos gyliui

Tradicinisskaitmeninis mėsos termometrass visų pirma skirtos mėsos vidaus temperatūrai matuoti. Jų zondai paprastai yra smailūs ir siauri, idealiai tinkantys prasiskverbti į storiausią kepsnio ar kepsnio vietą. Šie zondai taip pat kalibruojami tam tikram temperatūros diapazonui, susijusiam su saugiu maisto tvarkymu ir norimu įvairios mėsos iškepimu, kaip rekomenduoja USDA [3].

Susirūpinimas dėl skaitmeninio mėsos termometro naudojimo aliejui kyla dėl jo konstrukcijos apribojimų. Smailus zondas gali būti netinkamas visiškai panardinti į alyvą, todėl gali būti netikslūs rodmenys dėl netinkamo zondo padėties. Be to, įprasto mėsos termometro temperatūros diapazonas gali neaprėpti aukštų temperatūrų, naudojamų giliai kepti (dažnai viršijančią 350 °F) [5].

Išplėskite savo kulinarijos įrankių rinkinį: belaidžio ryšio parinktys ir specializuoti termometrai

Nors standartinis skaitmeninis mėsos termometras gali būti ne idealus aliejaus įrankis, gaminimo technologijos pažanga siūlo patogias alternatyvas.Belaidžiai kepimo termometraidažnai būna su keliais zondais, leidžiančiais vienu metu stebėti ir mėsos vidinę, ir kepimo aliejaus temperatūrą. Šie termometrai paprastai turi nuotolinį ekraną, todėl nereikia nuolat atidaryti orkaitės ar gruzdintuvės, kad būtų galima tikrinti temperatūrą, sumažinant šilumos nuostolius ir pagerinant gaminimo efektyvumą.

Išmanieji mėsos termometraiirnuotoliniai mėsos termometraiŽenkite šią koncepciją dar vieną žingsnį. Šie aukštųjų technologijų įrankiai dažnai jungiasi prie išmaniųjų telefonų per „Bluetooth“, siūlydami temperatūros rodmenis realiu laiku ir kartais net iš anksto užprogramuotus gaminimo nustatymus. Nors šios parinktys suteikia papildomo patogumo ir funkcionalumo, jos gali būti nebūtinos paprasčiausiai matuojant alyvos temperatūrą.

Skaitmeniniai BBQ termometraiirBluetooth grotelių termometraiyra specialiai sukurti gaminimui lauke, įskaitant kepimą ant grotelių ir rūkymą. Šie termometrai dažnai turi pakankamai ilgus zondus, kad juos būtų galima panardinti į aliejų, ir gali turėti platesnį temperatūros diapazoną, kad būtų galima gaminti maistą aukštoje temperatūroje (iki 500 °F ar aukštesnėje temperatūroje) [6].

Prie programėlės prijungti mėsos termometraiirskaitmeniniai virtuvės zondaisiūlo panašias funkcijas kaip išmanieji mėsos termometrai, dažnai su keliais zondais ir išmaniojo telefono jungtimi. Tačiau kai kurie gali neturėti pailginto zondo ilgio ar platesnio temperatūros diapazono, reikalingo konkrečiai alyvai.

Vartotojo patirties patarimas:Svarstydami apie belaidį ar išmanųjį termometrą, ieškokite modelių su indaplovėje plaunamais zondais, kad būtų lengviau valyti, o tai labai naudinga užimtiems namų virėjams.

Tinkamo įrankio tobulam patiekalui paieška

Taigi, ar galite naudoti askaitmeninis mėsos termometrasuž aliejų? Daugeliu atvejų standartinis skaitmeninis mėsos termometras nebūtų tinkamiausias pasirinkimas dėl dizaino apribojimų. Tačiau maisto gaminimo termometrų pasaulis siūlo daugybę variantų, skirtų įvairiems tikslams. Norėdami stebėti alyvos temperatūrą, apsvarstykite:

• Belaidžiai kepimo termometrai:

Jie suteikia galimybę stebėti mėsos ir aliejaus temperatūrą

Nedvejodami susisiekite su mumis elEmail: anna@xalonn.com or Tel.: +86 18092114467jei turite klausimų ir kviečiame apsilankyti pas mus bet kuriuo metu.