Maisto gaminimo ant atviros liepsnos pasaulyje svarbiausias yra gerai sukomplektuotas arsenalas. Tvirtos žnyplės maistui manevruoti, grilio šepetys grotelėms valyti ir grilio mentelių rinkinys subtilioms užduotims atlikti yra būtini elementai. Tačiau vienas įrankis dažnai nepastebimas, tačiau jis, be abejonės, yra pats svarbiausias norint pasiekti nuoseklių ir skanių rezultatų: kieme esantis grilio termometras.

Šis iš pažiūros paprastas prietaisas atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį užtikrinant jūsų ant grotelių keptų kūrinių saugumą ir kokybę. Pasigilinkime į kepimo ant grotelių mokslą ir išsiaiškinkime, kodėl mėsos termometras yra geriausias jūsų draugas kepant kieme.

 

Jūros mokslas: Maillardo reakcijos ir vidinės temperatūros supratimas

Kepimo ant grotelių magija slypi moksliniame reiškinyje, vadinamame Maillardo reakcija. Ši sudėtinga cheminių reakcijų serija įvyksta, kai baltymai ir cukrus maiste sąveikauja su šiluma, sukuriant būdingą rudą skrudinimą ir sodrų skonį, kuris mums asocijuojasi su ant grotelių kepta mėsa. Maillardo reakcija vyksta esant aukštesnei nei 300°F (149°C) temperatūrai [1].

Tačiau Maillard reakcija yra tik viena kepimo dėlionės dalis. Nors pasiekti gražų apskrudimą yra estetiška, tikrasis įgudusio kepėjo išbandymas – suprasti mėsos vidinę temperatūrą. Ši temperatūra tiesiogiai veikia jūsų maisto tekstūrą, sultingumą ir, svarbiausia, saugą.

Vidinės temperatūros svarba: saugos ir darbingumo balansas

Nepakankamai iškepta mėsa gali turėti kenksmingų bakterijų, kurios gali sukelti per maistą plintančias ligas. USDA skelbia saugias minimalias vidaus temperatūras įvairių rūšių mėsai [2]. Šios temperatūros yra taškas, kuriame kenksmingos bakterijos sunaikinamos. Pavyzdžiui, saugi minimali maltos jautienos vidaus temperatūra yra 160 °F (71 °C), o sveiki jautienos gabalai, tokie kaip kepsniai ir kepsniai, gali būti iškepti iki įvairaus paruošimo lygio, priklausomai nuo jūsų pageidavimų [2].

Tačiau temperatūra yra ne tik sauga. Mėsai kepant, raumenų baltymai tam tikroje temperatūroje pradeda denatūruotis (keisti formą). 2005 m. žurnale „Journal of Food Science“ paskelbtame tyrime išsamiai aprašomas šis procesas, pabrėžiant, kaip baltymų denatūracija veikia mėsos drėgnumą ir švelnumą [3]. Pavyzdžiui, retas kepsnys, iškeptas žemesnėje vidinėje temperatūroje, bus minkštesnis ir sultingesnis, palyginti su gerai iškeptu kepsniu, iškeptu aukštesnėje temperatūroje.

Tikslumo menas: kaip mėsos termometras pakelia jūsų žaidimą ant grotelių

Taigi, kaip veikia akiemo grilistermometras tinka šiai lygčiai? Mėsos termometras yra jūsų slaptas ginklas norint sėkmingai kepti ant grotelių:

Saugaus vartojimo užtikrinimas

Tobulo paruošimo pasiekimas

Vengti sausos, perkeptos mėsos

Turėdami žinių apie kepimo ant grotelių mokslą ir mėsos termometro galią rankoje, jūs jau esate pasiruošę tapti kepimo ant grotelių čempionu. Užkurkite grilį, pasimėgaukite gaminimo ant atviros ugnies menu ir kurkite skanius, saugius ir įspūdingus ant grotelių keptus patiekalus sau ir savo artimiesiems.

Investuokite į mėsos termometrą, atitinkantį jūsų kepimo ant grotelių stilių ir biudžetą. Atminkite, kad nedidelis mokslinis supratimas ir tinkami įrankiai gali žymiai pagerinti jūsų būklękiemo grilispatirtis!

Nedvejodami susisiekite su mumis elEmail: anna@xalonn.com or Tel.: +86 18092114467jei turite klausimų ir kviečiame apsilankyti pas mus bet kuriuo metu.